Processi Produttivi

Il Latte

Il Latte

Parte del latte da noi lavorato, proviene da piccoli allevamenti di razza bovina Piemontese ubicati in zone montane. Viene così esaltata, nelle produzioni casearie, l'alta qualità organolettica dei formaggi dovuta al latte prodotto nei pascoli alpini.
L’arrivo del latte in Caseificio

L’arrivo del latte in Caseificio

La raccolta del latte, presso le aziende associate avviene giornalmente tramite raccoglitori e cisterne coibentate. I soci sono dotati di refrigeratori i quali portano il latte appena munto alla temperatura di + 4° C
Caseificio

Caseificio

La raccolta del latte, presso le aziende associate avviene giornalmente tramite raccoglitori e cisterne coibentate. I soci sono dotati di refrigeratori i quali portano il latte appena munto alla temperatura di + 4° C
I controlli

I controlli

In Caseificio il latte viene sottoposto a controlli riguardanti la qualità del prodotto (acidità e ricerca di eventuali sostanze inibenti). Inoltre si procede alla filtratura e pulitura meccanica del latte con conseguente pastorizzazione e/o termizzazione del prodotto.
La lavorazione

La lavorazione

All’interno delle nuove polivalenti si aggiungono al latte il caglio ed i fermenti. NON SI UTILIZZANO CONSERVANTI. Lo scarico della cagliata viene effettuato tramite moderni e sofisticati porzionatori automatici, in grado di garantire qualità e costanza del prodotto, oppure, per alcune produzioni tipiche, si procede ancora allo “scarico della cagliata” manuale in appositi stampi.
La pressatura

La pressatura

Il formaggio viene quindi pressato per un periodo di tempo variabile a seconda della pezzatura e della tipologia.
La salatura

La salatura

La fase successiva è quella della salatura: Il formaggio viene immesso nelle salamoie oppure viene salato a secco per diverse ore, a seconda della tipologia.
La stagionatura

La stagionatura

Terminata la salatura il formaggio viene sistemato nelle nuove e moderne celle frigorifere, dotate di sofisticati meccanismi per il mantenimento delle condizioni climatiche ottimali, sulle apposite scaffalature, per la stagionatura. Più volte alla settimana le forme vengono rivoltate, spazzolate, pulite e trattate per consentirne una migliore asciugatura. Per i formaggi a marchio D.O.P. é consentita la stagionatura su tavole in legno di abete per conservare caratteristiche e tradizionalità del prodotto.

Dove Siamo

Caseificio Valle Josina
Sede : Via Beinette, 4
Peveragno (CN) 12016 ITALY
Telefono: 0171 38 30 04
Fax: 0171 33 94 43

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