Ø Formaggio da tavola a latte intero, pressato con forma cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso; crosta non edibile, grigio chiaro, bruno-rossiccio, a seconda della stagionatura; pasta moderatamente consistente ed elastica, con occhiature piccole e poco diffuse, di colore bianco, bianco-paglierino. La cagliata è lavorata con l’aggiunta di peperoncino che si distribuisce nella pasta in modo diffuso e regolare. Il formaggio è gradevolmente profumato, gustoso e leggermente acidulo e l’aggiunta del peperoncino lo rende piacevolmente piccante.
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